葡萄酒釀造業(yè)管理規(guī)定

葡萄酒釀造業(yè)管理規(guī)定
（摩爾多瓦共和國政府2002年1月10日批準(zhǔn)發(fā)布） 
來源： 駐摩爾多瓦經(jīng)商參處

前 言

本規(guī)定取代摩爾多瓦共和國政府1995年4月19日批準(zhǔn)發(fā)布的《葡萄育苗、種植和葡萄酒釀造技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》的第三章“葡萄酒釀造”。本規(guī)定共分五章：葡萄酒及以葡萄酒和葡萄原汁為原料生產(chǎn)的其他產(chǎn)品的分類和生產(chǎn)條件；根據(jù)產(chǎn)地原則和釀造工藝特點(diǎn)對(duì)葡萄酒和其它相關(guān)飲料進(jìn)行命名的條件；對(duì)葡萄酒生產(chǎn)過程中采用的工藝方法、原材料和工藝設(shè)備的要求；用于市場(chǎng)銷售的葡萄酒的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)；葡萄酒的包裝、裝潢和運(yùn)輸方法。本規(guī)定還對(duì)不同葡萄酒的存放保質(zhì)期做了規(guī)定。

**章 葡萄酒類產(chǎn)品的分類和生產(chǎn)條件

**條葡萄酒依葡萄品種分為：純釀葡萄酒；配制葡萄酒；混釀葡萄酒。純釀葡萄酒由單一品種的葡萄釀造而成，加工過程中允許使用與基本品種形狀和顏色相一致的其它品系的葡萄，但比重不超過15%。配制葡萄酒由幾種不同葡萄品種的原酒配制而成。混釀葡萄酒系根據(jù)每種葡萄酒所規(guī)定的比例將外觀形狀一致的幾個(gè)品種的葡萄混合在一起，或在采摘時(shí)就將不同品種的葡萄混放在一起，經(jīng)加工釀造而成。

**條 葡萄酒依顏色分為：白葡萄酒；桃紅葡萄酒；紅葡萄酒。

第三條 葡萄酒依品質(zhì)和存放時(shí)間分為：普通葡萄酒；**葡萄酒。
1、普通葡萄酒可分為新釀葡萄酒和陳釀普通葡萄酒。新釀葡萄酒是指在葡萄收獲當(dāng)年釀造并以散裝或瓶裝形式銷售的葡萄酒；陳釀普通葡萄酒是指在葡萄收獲和釀造的**年開始以散裝或瓶裝的形式銷售的葡萄酒。
2、**葡萄酒根據(jù)其質(zhì)量特點(diǎn)可分為陳釀**葡萄酒和珍品葡萄酒。陳釀**葡萄酒由上等葡萄釀造而成，并且在釀造工藝儲(chǔ)罐中存放不短于六個(gè)月；珍品葡萄酒在釀造工藝儲(chǔ)罐中存放之后還應(yīng)在瓶內(nèi)存放二年半以上。

第四條 葡萄酒和其他相關(guān)飲料可用產(chǎn)地命名。根據(jù)原產(chǎn)地命名的葡萄酒和其他相關(guān)飲料其名稱代表了原產(chǎn)地獨(dú)有的地理特性。

第五條 葡萄酒依釀造工藝分為：自然釀造葡萄酒；特制葡萄酒。
1、通過對(duì)成串的葡萄、葡萄渣滓或葡萄原汁進(jìn)行全酒精發(fā)酵或半酒精發(fā)酵而生產(chǎn)的葡萄酒稱為自然釀造葡萄酒。自然釀造葡萄酒含有天然生物乙醇。
自然釀造葡萄酒根據(jù)所含化學(xué)成分可以分為如下類別：

（1）酒精含量不低于8.5%的普通新釀葡萄酒依據(jù)其總糖含量可分為：干型葡萄酒（不高于4克/立方分米）；半干型葡萄酒（5~25克/立方分米）。

（2）酒精含量不低于8.5%的普通陳釀葡萄酒依據(jù)其總糖含量可分為：干型葡萄酒（不高于4克/立方分米）；半干型葡萄酒（5~25克/立方分米）；半甜型葡萄酒（30~50克/立方分米）。

（3）酒精含量不低于10%的**葡萄酒依據(jù)其總糖含量可分為：干型葡萄酒（不高于3克/立方分米）；半干型葡萄酒（5~25克/立方分米）；半甜型葡萄酒（30~50克/立方分米）。
自然釀造葡萄酒中標(biāo)準(zhǔn)（滴定）總酸為4~8克/立方分米。

2、特制葡萄酒由葡萄、葡萄渣滓、葡萄原汁或葡萄原酒釀造而成，在釀造過程中采用專門的工藝方法使其具有特殊的感官效果。

特制葡萄酒根據(jù)其化學(xué)成分和采用的工藝方法可以分為：勾兌酒精的葡萄酒；芳香型葡萄酒；凝膜葡萄酒；起泡葡萄酒（加二氧化碳?xì)獾钠咸丫疲幻劬啤?/p>

（1）勾兌酒精的葡萄酒含有特殊的混合成分。生產(chǎn)該種葡萄酒時(shí)采用允許的工藝方法添加以葡萄或以糧食為原料的精鎦酒精。勾兌酒精的葡萄酒分為烈性葡萄酒和甜型葡萄酒兩種。

a）勾兌酒精的烈性葡萄酒其天然生物酒精含量應(yīng)不低于3%。根據(jù)釀造工藝方法的不同，勾兌酒精的烈性葡萄酒可分為：在生產(chǎn)過程中采用熱浸法，充入大量氧氣而釀造的葡萄酒；在生產(chǎn)過程中采用熱浸法，充入少量氧氣而釀造的葡萄酒；加色葡萄酒。

在生產(chǎn)過程中對(duì)原酒進(jìn)行加熱，并充入大量氧氣而生產(chǎn)的葡萄酒是通過對(duì)事先勾兌好酒精的原酒進(jìn)行馬德拉酸化處理而釀造的葡萄酒。其酒精含量為18~20%，總糖含量為15~60克/立方分米。

在生產(chǎn)過程中對(duì)原酒進(jìn)行加熱，并充入少量氧氣而生產(chǎn)的葡萄酒是通過對(duì)事先勾兌好酒精的原酒進(jìn)行波爾圖法處理而釀造的葡萄酒。其酒精含量為17~20%，總糖含量為30~120克/立方分米。

加色葡萄酒是將事先勾兌好酒精的原酒同加熱濃縮并溝兌了酒精的葡萄原汁混合配制的葡萄酒。其酒精含量為18~20%，總糖含量為15~70克/立方分米。

勾兌酒精的烈性葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)（滴定）總酸為3~7克/立方分米。

b)勾兌酒精的甜型葡萄酒其天然生物酒精含量應(yīng)不低于1.2%。勾兌酒精的甜型葡萄酒酒精含量為12~17%，根據(jù)總糖含量該種葡萄酒可分為：半甜型（50~130克/立方分米）；甜型（140~200克/立方分米）

勾兌酒精的甜型葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)（滴定）總酸為4~8克/立方分米。

（2）芳香型葡萄酒是由干型原酒、精鎦酒精、某種植物的浸液或餾出物浸液、食糖或其他含糖植物組分混合配置而成的葡萄酒。其中精鎦酒精可選用糧食酒精或葡萄酒精。

芳香型葡萄酒分為：半干型葡萄酒；烈性葡萄酒；半甜型葡萄酒；甜型葡萄酒。半干型芳香葡萄酒的酒精含量為9~10%，總糖含量為5~50克/立方分米。烈性芳香葡萄酒的酒精含量為16~20%，總糖含量為15~120克/立方分米。半甜型芳香葡萄酒的酒精含量為12~16%，總糖含量為50~130克/立方分米。甜型芳香葡萄酒的酒精含量為15~17%，總糖含量為140~200克/立方分米。

芳香型葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)（滴定）總酸為4~8克/立方分米。

（3）凝膜葡萄酒是在事先勾兌了酒精的原酒（酒精含量為16%）中加入允許使用的幾種混合組分，然后進(jìn)行核列斯發(fā)酵而釀造的葡萄酒。凝膜葡萄酒的天然生物酒精含量應(yīng)不低于9%。

凝膜葡萄酒分為：干型凝膜葡萄酒；烈性凝膜葡萄酒；甜型凝膜葡萄酒。干型凝膜葡萄酒的酒精含量為14~16%，總糖含量不高于3克/立方分米。烈性凝膜葡萄酒的酒精含量為17~20%，總糖含量為8~50克/立方分米。甜型凝膜葡萄酒的酒精含量為17~19%，總糖含量為90~200克/立方分米。

凝膜葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)（滴定）總酸為3~7克/立方分米。

（4）起泡葡萄酒含有內(nèi)源性或外源性二氧化碳?xì)怏w。在溫度為20度條件下，酒瓶內(nèi)壓力不低于50千帕。

根據(jù)所含二氧化碳特性的不同，起泡葡萄酒分為：起沫葡萄酒；珍珠泡沫葡萄酒；冒金色泡沫的葡萄酒；加碳酸氣葡萄酒。

a)起沫葡萄酒屬于含內(nèi)源性二氧化碳葡萄酒，通過在瓶內(nèi)或儲(chǔ)罐內(nèi)或在由多個(gè)儲(chǔ)罐組成的密閉貯存系統(tǒng)內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵而釀造。釀造過程中產(chǎn)生較高的壓力，在溫度為20度條件下酒瓶內(nèi)壓力不低于350千帕。根據(jù)不同的香檳釀造法，起沫葡萄酒分為：

傳統(tǒng)起沫葡萄酒（Spumant clasic）；自然起沫葡萄酒 (Spumant natural)。傳統(tǒng)起沫葡萄酒（Spumant clasic）是在酒瓶內(nèi)采用Champenoise法對(duì)葡萄原酒進(jìn)行二次發(fā)酵而釀造的。自然起沫葡萄酒(Spumant natural)是在儲(chǔ)罐或由多個(gè)儲(chǔ)罐組成的密閉系統(tǒng)內(nèi)對(duì)葡萄原酒進(jìn)行二次發(fā)酵而釀造的。

起沫葡萄酒根據(jù)釀造混合成分分為：傳統(tǒng)起沫白葡萄酒（Spumant clasic alb）;特制傳統(tǒng)起沫葡萄酒 (Spumant clasic special)；自然起沫白葡萄酒 (Spumant natural alb);特制自然起沫葡萄酒 (Spumant natural special)。

傳統(tǒng)起沫白葡萄酒（Spumant classic alb）是在酒瓶內(nèi)對(duì)產(chǎn)品出量混合原酒進(jìn)行二次發(fā)酵而釀造的。出量混合原酒由白葡萄原酒、出量蜜酒和由增稠及酵母菌混合的純培養(yǎng)物溶液組成。特制傳統(tǒng)起沫葡萄酒（Spumant classic special）是在酒瓶內(nèi)對(duì)產(chǎn)品出量混合原酒進(jìn)行二次發(fā)酵而釀造的。出量混合原酒由帶有肉豆冠香味的白葡萄原酒、出量桃紅蜜酒或出量紅蜜酒以及由增稠及酵母菌混合的純培養(yǎng)物溶液組成。自然起沫白葡萄酒 (Spumant natural alb)是在儲(chǔ)罐內(nèi)或由多個(gè)儲(chǔ)罐組成的密閉系統(tǒng)內(nèi)對(duì)葡萄原酒進(jìn)行二次發(fā)酵而釀造的。原酒由不帶芬香氣味的白葡萄原酒、蜜酒和酵母純培養(yǎng)液組成。特制自然起沫葡萄酒 (Spumant natural special) 是在儲(chǔ)罐內(nèi)或由多個(gè)儲(chǔ)罐組成的密閉系統(tǒng)內(nèi)對(duì)葡萄原酒進(jìn)行二次發(fā)酵而釀造的。原酒由帶有肉豆冠香味的白葡萄原酒、桃紅蜜酒或紅蜜酒和酵母純培養(yǎng)液組成。

根據(jù)存放時(shí)間對(duì)起沫葡萄酒進(jìn)行分級(jí)。

傳統(tǒng)起泡白葡萄酒（Spumant clasic alb）和特制傳統(tǒng)起泡葡萄酒 (Spumant clasic special)分為：陳釀起沫葡萄酒（從產(chǎn)品出量日算起在酒瓶內(nèi)存放時(shí)間不短于九個(gè)月）；珍品起沫葡萄酒（從產(chǎn)品出量日算起在酒瓶內(nèi)存放時(shí)間不短于二年半年）。

自然起沫白葡萄酒 (Spumant natural alb)和特制自然起沫葡萄酒 (Spumant natural special)分為：陳釀起沫葡萄酒（在香檳法發(fā)酵過程結(jié)束后存放不短于六個(gè)月）；普通起沫葡萄酒（不需存放）。

傳統(tǒng)起沫白葡萄酒（Spumant clasic alb）和特制傳統(tǒng)起沫葡萄酒 (Spumant clasic special)的酒精含量應(yīng)為10.5~12.5%。自然起沫白葡萄酒 (Spumant natural alb)和特制自然起沫葡萄酒 (Spumant natural special)的酒精含量應(yīng)為10.0~12.5%。標(biāo)準(zhǔn)（滴定）總酸為5~8克/立方分米。

根據(jù)每立方分米總糖含量克數(shù)起沫葡萄酒可分為傳統(tǒng)起沫白葡萄酒（Spumant clasic alb）和特制傳統(tǒng)起沫葡萄酒 (Spumant clasic special)：
總糖含量（克/立方分米）
- 超特干型 不高于6
- 特干型 7~15
- 超干型 16~20
- 干型 21~33
- 半干型 34~50
- 甜型 51~80

自然起沫白葡萄酒 (Spumant natural alb)和特制自然起沫葡萄酒 (Spumant natural special)：
總糖含量（克/立方分米）
- 特干型 不高于15
- 干型 16~20
- 半干型 21~40
- 半甜型 41~60
- 甜型 61~80

b)珍珠泡沫葡萄酒是含有內(nèi)源性或外源性二氧化碳?xì)獾钠咸丫啤＿@種葡萄酒通過在酒瓶內(nèi)或儲(chǔ)罐內(nèi)或在由多個(gè)儲(chǔ)罐組成的密閉貯存系統(tǒng)內(nèi)對(duì)原酒混合液進(jìn)行二次發(fā)酵。原酒混合液由原酒、蜜酒和純培養(yǎng)液組成，或者由充入外源性二氧化碳?xì)怏w的原酒、食糖或其他的含糖汁液組成。生產(chǎn)珍珠泡沫葡萄酒時(shí)可以添加或不添加各種植物浸出物或餾出物、各類芳香油和香精。液釀造過程中會(huì)產(chǎn)生較高的壓力，在溫度為20度條件下酒瓶內(nèi)壓力為50~200千帕。

珍珠泡沫葡萄酒的酒精含量應(yīng)為9~12%，標(biāo)準(zhǔn)（滴定）總酸為4~8克/立方分米。根據(jù)每立方分米總糖含量克數(shù)珍珠泡沫葡萄酒可分為：
總糖含量（克/立方分米）
- 干型 10~20
- 半干型 21~30
- 半甜型 31~50
- 甜型 51~70

c)冒金色泡沫的葡萄酒屬于充內(nèi)源性二氧化碳?xì)獾钠咸丫啤Ｔ圃趦?chǔ)罐內(nèi)進(jìn)行果乳型發(fā)酵或進(jìn)行余糖發(fā)酵。在溫度為20度條件下酒瓶內(nèi)壓力不低于50千帕。

冒金色泡沫的葡萄酒的酒精含量應(yīng)為8.5~11.0%，標(biāo)準(zhǔn)（滴定）總酸為5~8克/立方分米，總糖含量為10~40克/立方分米。

d)加碳酸氣泡沫葡萄酒屬于充外源性二氧化碳?xì)獾钠咸丫啤Ｔ苹旌弦河稍坪兔劬平M成。生產(chǎn)加碳酸氣泡沫葡萄酒時(shí)可以添加或不添加各種植物浸出物或餾出物、各類芳香油、香精或其它各種芳香類組分。液釀造過程中產(chǎn)生較高的壓力，在溫度為20度條件下瓶內(nèi)壓力不低于200千帕。

加碳酸氣泡沫葡萄酒的酒精含量應(yīng)為8.5~12.0%，標(biāo)準(zhǔn)（滴定）總酸為5~8克/立方分米。根據(jù)每立方分米總糖含量克數(shù)（克/立方分米），加碳酸氣泡沫葡萄酒可分為：
總糖含量（克/立方分米）
- 半干型 20~35
- 半甜型 36~50
- 甜型 51~70

（5）蜜酒 — 生產(chǎn)蜜酒時(shí)首先對(duì)高糖葡萄原汁或葡萄渣滓進(jìn)行半發(fā)酵，然后勾兌酒精或者是配制勾兌了酒精的甜型原酒。經(jīng)過半發(fā)酵的葡萄原汁或葡萄渣滓也可以混合配制干型原酒、精鎦酒精和其它含糖汁液。蜜酒中天然生物酒精含量應(yīng)不低于1.2%。

蜜酒的酒精含量應(yīng)為16~20%，標(biāo)準(zhǔn)（滴定）總酸為4~8克/立方分米，總糖含量為200~300克/立方分米。

第六條 利用葡萄、葡萄原汁或葡萄原酒可以生產(chǎn)如下產(chǎn)品：

1、未釀透的新酒。是一種在釀造季節(jié)里銷售的用鮮葡萄原汁生產(chǎn)的飲料。

2、經(jīng)保鮮處理的葡萄原汁（包括經(jīng)亞硫酸處理的葡萄原汁、勾兌了酒精的葡萄原汁）。這種葡萄原汁中天然生物酒精的含量不應(yīng)高于1%。在生產(chǎn)過程中采用允許的技術(shù)方法使葡萄原汁的醇化過程中止。

經(jīng)亞硫酸處理的保鮮葡萄汁由新鮮的葡萄原汁中摻入大量的二氧化硫而成。

勾兌酒精的保鮮葡萄原汁由新鮮的葡萄原汁中勾兌酒精而成。勾兌后酒精含量不高于16%。

3、高醇葡萄原汁。是指經(jīng)勾兌使酒精含量不低于16%的新鮮葡萄原汁。

4、濃縮葡萄汁（包括用真空方法和設(shè)備生產(chǎn)的葡萄汁，加色糖化濃縮葡萄汁）。是指對(duì)新鮮的葡萄原汁或經(jīng)保鮮處理的葡萄原汁采用允許的工藝方法進(jìn)行部分脫水處理而生產(chǎn)的產(chǎn)品。

采用真空方法生產(chǎn)的濃縮葡萄汁 — 使用真空設(shè)備或者其它類型的設(shè)備對(duì)新鮮的葡萄原汁或經(jīng)保鮮處理的葡萄原汁進(jìn)行部分脫水處理而生產(chǎn)的濃縮葡萄汁。

加色糖化濃縮葡萄汁 — 在明火上對(duì)新鮮的葡萄原汁或經(jīng)保鮮處理的葡萄原汁進(jìn)行部分脫水處理而生產(chǎn)的濃縮葡萄汁。

5、天然葡萄汁。采用允許的方法對(duì)新鮮的葡萄原汁進(jìn)行穩(wěn)定和保鮮處理而生產(chǎn)的成品葡萄汁。

6、還原葡萄汁。通過對(duì)濃縮葡萄汁（原汁）進(jìn)行兌水處理而生產(chǎn)的葡萄汁。

7、脫亞硫酸葡萄汁。采用專用設(shè)備對(duì)經(jīng)亞硫酸處理的保鮮葡萄原汁進(jìn)行脫亞硫酸處理而生產(chǎn)的葡萄汁。

8、脫醇葡萄汁。采用專門設(shè)備對(duì)勾兌了酒精的保鮮葡萄汁進(jìn)行脫醇處理而生產(chǎn)的葡萄汁。

9、新釀餾出物。對(duì)葡萄原酒進(jìn)行蒸餾而得到的餾出物，其酒精含量不低于8%。

在生產(chǎn)新釀餾出物時(shí)不得使用由雜交品種葡萄釀造的原酒、亞硫酸總含量超過35毫克/立方分米的葡萄原酒和用害過病的葡萄和有各種缺陷的葡萄釀造的原酒，也不準(zhǔn)使用具有特殊強(qiáng)烈芳香氣味的葡萄原酒。

10、陳釀餾出物。對(duì)新釀餾出物進(jìn)行較長時(shí)間的窖存而得到的產(chǎn)品。在窖存過程中浸泡有按規(guī)定要求制作的橡木木料。陳釀餾出物是生產(chǎn)吉威酒的主要原料酒。

11、吉威酒（白蘭地，因商標(biāo)保護(hù)的原因在摩爾多瓦稱為吉威酒 — 譯者注）。以成分、質(zhì)量和窖存時(shí)間均符合要求的陳釀餾出物為主要原酒釀造的烈性酒精飲品。餾出物的窖存時(shí)間（酒齡）要不短于三年。釀造過程中添加軟化水和糖漿，必要時(shí)進(jìn)行調(diào)色和摻兌液態(tài)酒精處理，使產(chǎn)品*終達(dá)到規(guī)定的各項(xiàng)物化指標(biāo)。

根據(jù)餾出物的質(zhì)量和窖存時(shí)間，吉威酒分為如下等級(jí)：

“3年齡”吉威酒 — 成分和質(zhì)量均符合要求，窖存時(shí)間不短于三年。

“4年齡”吉威酒 — 成分和質(zhì)量均符合要求，窖存時(shí)間不短于四年。

專門品牌的吉威酒（如“Arom”，“Belci Aist”，“Tuzara”, “Orfeu”, “Cezar”, “Ungheni” 等）— 成分和質(zhì)量均符合要求，窖存時(shí)間平均為三至五年。

“5年齡”吉威酒 — 成分和質(zhì)量均符合要求，窖存時(shí)間平均不短于五年。

“DVM”級(jí)吉威酒 — 成分和質(zhì)量均符合要求，窖存時(shí)間平均為六至七年。

“DVS”級(jí)吉威酒 — 成分和質(zhì)量均符合要求，窖存時(shí)間平均為八至九年。

“DVV”級(jí)吉威酒 — 成分和質(zhì)量均符合要求，窖存時(shí)間平均為十九至二十年。

“DVFV”級(jí)吉威酒 — 成分和質(zhì)量均符合要求，窖存時(shí)間平均不短于二十年。

珍品級(jí)吉威酒 — 使用平均窖存時(shí)間不短于六年的陳釀餾出物作為原酒，在橡木桶或橡木罐內(nèi)補(bǔ)充存放不短于三年的時(shí)間。

吉威酒的酒精含量應(yīng)為40~44%。

12、葡萄酒精。通過對(duì)酒精含量不低于4%的葡萄原酒進(jìn)行蒸餾得到的產(chǎn)品，主要用于配制其他烈性飲料。

13、低餾葡萄酒精。對(duì)葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品或葡萄原酒進(jìn)行蒸餾而生產(chǎn)的半成品。

14、精鎦葡萄酒精。對(duì)低餾葡萄酒精或葡萄酒精進(jìn)行精鎦而得到的產(chǎn)品。

15、葡萄烈性飲料。以精鎦葡萄酒精、精鎦酒精、酒的餾出物、酒精和其它用各種漿果釀造的酒精作為主要原料，添加允許的混合成分生產(chǎn)的一種烈性飲料。

16、勃令吉酒（低檔白蘭地，因商標(biāo)保護(hù)的原因在摩爾多瓦稱為勃令吉酒 — 譯者注）。用窖存不短于六個(gè)月的葡萄原酒或漿果原酒的餾出物、酒精、精鎦酒精、天然酚類物質(zhì)的萃取物或橡木萃取物、軟化水、糖漿、調(diào)色劑混合配制而成的一種烈性酒。勃令吉酒的酒精含量應(yīng)為38~42%，總糖含量不高于25克/立方分米。

上述產(chǎn)品的化學(xué)成分和質(zhì)量應(yīng)與現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)相符。

第七條 葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品有：葡萄酒釀造業(yè)專用氣...

1、葡萄渣滓。是指對(duì)新鮮的葡萄進(jìn)行擠壓榨汁后剩下的殘?jiān)Ｆ咸言覂?nèi)一般含有葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和殘液。

2、酒糟。是指在對(duì)葡萄原酒進(jìn)行蒸餾而得到酒的餾出物時(shí)產(chǎn)生的殘?jiān)?/p>

3、酵母酒糟。是指對(duì)釀造葡萄酒過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品進(jìn)行蒸餾后產(chǎn)生的殘?jiān)?/p>

4、用葡萄渣滓做的酸酒。是一種向葡萄渣滓里兌水后經(jīng)過濾而成的低度酸酒。

5、擴(kuò)散葡萄汁。是指用堿性溶液或酸性溶液淘洗葡萄渣滓而得到的一種產(chǎn)品。

6、酒石。是指由酒酸鹽組成的沉淀殘垢。

7、榨汁殘液。是指對(duì)去掉葡萄粒后的枝梗進(jìn)行壓榨而得到的一種殘液。

在葡萄酒釀造過程中生產(chǎn)的副產(chǎn)品的化學(xué)成分和質(zhì)量應(yīng)與 現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)文件的要求相符。

第八條葡萄酒的生產(chǎn)和釀造質(zhì)量必須符合本規(guī)定、相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)農(nóng)業(yè)和食品加工部批準(zhǔn)并按規(guī)定程序登記注冊(cè)的標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)文件的要求。

**章 葡萄酒類產(chǎn)品的命名

第九條葡萄酒和其他相關(guān)飲料可以用原產(chǎn)地命名，用原產(chǎn)地命名的葡萄酒和其他相關(guān)飲料應(yīng)具備很高的品質(zhì)，并反映出產(chǎn)品的地方特點(diǎn)和正宗的生產(chǎn)工藝，同時(shí)還必須符合現(xiàn)行的“關(guān)于用原產(chǎn)地命名葡萄酒和相關(guān)飲料的有關(guān)規(guī)定”。

第三章 葡萄酒釀造工藝、原料及設(shè)備

第十條 葡萄酒釀造采用如下工藝方法：

1、 對(duì)除梗或未除梗的葡萄進(jìn)行破碎處理；
2、 對(duì)不同品種的葡萄進(jìn)行混合；
3、 收集葡萄原汁；
4、 對(duì)尚未完全破碎的成串葡萄或葡萄渣滓進(jìn)行壓榨；
5、根據(jù)工藝需要對(duì)成串葡萄或葡萄渣滓進(jìn)行常溫浸漬、熱浸漬、低溫浸漬或二氧化碳浸漬（使成串葡萄或葡萄渣滓處于二氧化碳?xì)怏w中進(jìn)行浸漬）；
6、對(duì)葡萄渣滓和葡萄原酒進(jìn)行熱浸處理；
7、對(duì)葡萄原汁、葡萄原酒、吉威酒進(jìn)行冷浸處理；
8、對(duì)葡萄原酒、葡萄汁進(jìn)行巴氏**；
9、在普通條件下或充二氧化碳?xì)鈼l件下，使用酵母純培養(yǎng)液或活性干酵母培養(yǎng)液以及特殊酵母培養(yǎng)液進(jìn)行酒精發(fā)酵；
10、使用乳酸菌培養(yǎng)液或活性干酵母菌液進(jìn)行果乳發(fā)酵；
11、添加發(fā)酵催化劑；
12、采用沉淀、離心、離析、浮選、傾析、過濾等方法對(duì)葡萄原汁或葡萄原酒進(jìn)行澄清過濾處理。采用過濾法進(jìn)程澄清處理時(shí)葡萄原汁或葡萄原酒要滲流過由專用材料組成的過濾層（過濾層由板狀硅藻土、珍珠巖、各種生物薄膜和其他材料組成）；
13、根據(jù)工藝要求向葡萄原汁和葡萄原酒中添加單寧、膨潤土、高嶺土、活性炭、食用明膠、阿拉伯樹膠、魚膠、硅膠、亞鐵***、硫胺、菲達(dá)特鉀、聚乙烯吡咯烷酮（一種代血漿）；
14、葡萄原汁、葡萄原酒的加氣和過氧化加工；
15、向葡萄原汁、葡萄原酒和葡萄酒中充二氧化碳?xì)猓託猓?br>16、葡萄原汁、葡萄渣滓和葡萄原酒的亞硫酸處理；
17、向葡萄原汁、葡萄渣滓和葡萄原酒中勾兌酒精；
18、葡萄原汁、葡萄原酒的脫亞硫酸處理；
19、葡萄原汁的脫醇處理；
20、在常壓條件下對(duì)葡萄原汁進(jìn)行部分脫水處理（濃縮處理），還可以采用低溫濃縮法、反滲透法、或在真空條件下進(jìn)行脫水處理；
21、采用電滲析法對(duì)葡萄原酒進(jìn)行穩(wěn)定處理，在這個(gè)過程中需添加抗壞血酸、酒石酸、山梨醇酸和離子交換樹脂；
22、采用添加檸檬酸或酒石酸的方法提高葡萄原汁、葡萄渣滓和葡萄原酒的酸度，酸度提高幅度不大于1克/立方分米；
23、在充有二氧化碳?xì)狻⒏鞣N惰性氣體的容器內(nèi)存放葡萄原汁和葡萄原酒；
24、利用添加碳酸鈣、碳酸鉀（不超過3克/立方分米）以及果乳發(fā)酵和低溫加工等方法對(duì)葡萄原汁和葡萄原酒進(jìn)行降酸處理（降低酸度）；
25、對(duì)葡萄原汁進(jìn)行富糖化處理。在生產(chǎn)普通自然釀造葡萄酒或起泡（充二氧化碳?xì)猓┢咸丫茣r(shí)，在葡萄生長氣候條件差的年份里發(fā)酵前向葡萄原汁中添加甜菜糖或濃縮葡萄汁（或濃縮葡萄原汁）以提高葡萄原汁的含糖量。進(jìn)行富糖化處理前葡萄原汁的總糖含量應(yīng)不低于140克/立方分米，進(jìn)行富糖處理時(shí)含糖量的提高幅度不高于30克/立方分米；
26、為提高葡萄酒的酒精含量而進(jìn)行的富糖處理。在原酒開始發(fā)酵之前通過添加甜菜糖或濃縮葡萄汁（濃縮葡萄原汁）從而提高天然**葡萄酒和以產(chǎn)地命名的葡萄酒中的酒精含量，提高幅度不超過2%。進(jìn)行富糖化處理的葡萄原汁中*低酒精含量應(yīng)符合現(xiàn)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。生產(chǎn)以產(chǎn)地命名的葡萄酒時(shí)所添加的濃縮葡萄汁（濃縮葡萄原汁）應(yīng)該是由來自同一產(chǎn)地、相同品種的葡萄加工而成。經(jīng)富糖化處理后白葡萄酒的*高酒精含量為11.5%，紅葡萄酒的*高酒精含量為12.5%；
27、如果在工藝文件中有相應(yīng)規(guī)定的話，則允許在生產(chǎn)特制葡萄酒時(shí)使用染色劑；
28、添加經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)使用的天然或合成保鮮劑；
29、在生產(chǎn)珍珠泡沫型葡萄酒或充碳酸氣葡萄酒時(shí)添加植物的萃取物或餾出物，添加各類芳香油、香精或其他芳香類成分；
30、在生產(chǎn)特制芳香型葡萄酒時(shí)添加多種植物的浸液；
31、幾種葡萄原汁、葡萄原酒的配制和混合；
32、為吉威酒、勃令吉酒和葡萄烈性飲料勾兌酒精；
33、在儲(chǔ)酒容器內(nèi)充二氧化碳?xì)猓谝欢▔毫l件下進(jìn)行葡萄原汁的二次發(fā)酵；
34、對(duì)葡萄原汁、葡萄原酒和葡萄酒進(jìn)行巴氏**；
35、在容器內(nèi)灌滿葡萄原酒；
36、在封閉或開放的情況下進(jìn)行葡萄原酒的倒罐；
37、對(duì)浸泡有橡木桶板或橡木塊的葡萄原酒進(jìn)行熱浸加工；
38、在生產(chǎn)某品牌的葡萄酒時(shí)，如果相應(yīng)的工藝技術(shù)文件有具體規(guī)定的話，則可以通過添加濃縮葡萄汁來提高葡萄原酒的總糖含量，提高幅度不超過50克/立方分米；
39、葡萄原酒的核列斯發(fā)酵（采用一種特殊的酵母菌種對(duì)原酒進(jìn)行生物需氧發(fā)酵）；
40、葡萄原酒的波爾圖釀造（向葡萄原酒內(nèi)充入少量氧氣，然后進(jìn)行熱浸釀造）；
41、葡萄原酒的馬德拉釀造（向葡萄原酒內(nèi)充入大量氧氣，然后進(jìn)行熱浸釀造）；
42、葡萄原酒的儲(chǔ)存；
43、浸泡有橡木桶板或橡木塊的葡萄原酒的儲(chǔ)存；
44、浸泡有橡木桶板或橡木塊的葡萄酒餾出物、吉威酒、葡萄酒精的儲(chǔ)存；
45、停放；
46、灌裝（進(jìn)行熱等壓灌裝，酒瓶要經(jīng)過巴氏**，采用山梨醇酸進(jìn)行無菌過濾）；
47、包裝；
48、葡萄酒在酒瓶內(nèi)存放；
49、葡萄原酒、葡萄酒釀造過程中生產(chǎn)的副產(chǎn)品的蒸餾；
50、對(duì)低餾葡萄酒精和酒精的精鎦；

允許使用按有關(guān)規(guī)定程序批準(zhǔn)的其他工藝方法生產(chǎn)葡萄酒。

第十一條 生產(chǎn)葡萄酒和其他相關(guān)飲料時(shí)采用如下原材料：葡萄酒釀造業(yè)專用氣...


1、手摘或機(jī)摘鮮葡萄；
2、葡萄原汁；
3、濃縮葡萄汁；
4、保鮮葡萄原汁；
5、高醇葡萄原汁；
6、天然葡萄汁；
7、還原葡萄汁；
8、脫亞硫酸葡萄汁；
9、脫醇葡萄汁；
10、精鎦酒精；
11、新釀餾出物；
12、陳釀餾出物；
13、酒精；
14、精鎦葡萄酒精；
15、低餾葡萄酒精；
16、植物添加組分；
17、砂糖；
18、方糖；
19、糖染色劑；
20、純培養(yǎng)液酒酵母；
21、乳酸菌；
22、液態(tài)和氣態(tài)二氧化碳；
23、活性炭；
24、魚膠；
25、動(dòng)物血（白蛋白、血粉）；
26、食用明膠；
27、蛋白；
28、高嶺土；
29、酪蛋白、酪朊；
30、鈉鹽；
31、脫脂牛奶；
32、阿拉伯樹膠；
33、膨潤土；
34、單寧；
35、發(fā)酵催化劑；
36、過濾用紙板；
37、橡木木料；
38、鉀（碳酸鉀、菲達(dá)特）；
39、板狀硅藻土；
40、珍珠巖；
41、鉀（亞鐵***、亞硫酸鉀）；
42、鈉（氯化鈉、單晶硫酸鈉）；
43、氧化硅（硅膠）；
44、胺（氯化胺、磷酸胺、硫酸胺）；
45、各種酸（酒石酸、檸檬酸、丁羥丁二酸、山梨醇酸、抗壞血酸、磷酸）；
46、硫銨；
47、自溶酵母。

在葡萄酒生產(chǎn)過程中允許使用經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)使用的其他原材料。

在葡萄酒生產(chǎn)過程中不允許添加水和水的萃取物，不允許使用任何合成染料和芳香劑。

第十二條在葡萄加工、葡萄酒釀造、灌裝和葡萄酒及其他相關(guān)飲料的運(yùn)輸過程中使用的各種工藝設(shè)備、器具和工藝儲(chǔ)罐均應(yīng)使用經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)使用的材料制造或用衛(wèi)生部批準(zhǔn)使用的材料覆蓋。

第四章 葡萄酒的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)

第十三條 葡萄酒的感官指標(biāo) — 外觀、顏色、香型、味道應(yīng)與相應(yīng)品種的葡萄酒的等級(jí)和類型相符，并與其他類型葡萄酒有明顯區(qū)別。葡萄酒灌裝進(jìn)酒瓶后從外觀看應(yīng)是透明清澈的。新釀葡萄酒可以有弱乳色。陳釀葡萄酒在瓶底和瓶壁上允許有沉淀物。

第十四條 葡萄酒的理化指標(biāo)應(yīng)符合下述要求：

1、在溫度為20度條件下測(cè)定的，以百分比（%）表示的酒精含量應(yīng)與每個(gè)具體品牌葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)工藝技術(shù)文件中的規(guī)定相符。葡萄酒的酒精含量不低于8.5% ，不高于20%。
2、以克/立方分米為單位，折算成轉(zhuǎn)化糖的總糖含量應(yīng)與每個(gè)具體品牌葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)工藝技術(shù)文件中的規(guī)定相符。
3、以克/立方分米為單位，折算成酒石酸的標(biāo)準(zhǔn)（滴定）總酸應(yīng)與每個(gè)具體品牌葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)工藝技術(shù)文件中的規(guī)定相符。標(biāo)準(zhǔn)（滴定）總酸不低于3克/立方分米，不高于8克/立方分米。
4、以克/立方分米為單位，折算成醋酸的多種揮發(fā)酸總含量應(yīng)與每個(gè)具體品牌葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)工藝技術(shù)文件中的規(guī)定相符，同時(shí)該項(xiàng)指標(biāo)不得高于：
揮發(fā)酸總含量（克/立方分米）

- 自然釀造葡萄酒
新釀普通葡萄酒 0.6
陳釀普通葡萄酒
白葡萄酒 1.2
桃紅葡萄酒 1.3
紅葡萄酒 1.5
**葡萄酒和以產(chǎn)地命名的葡萄酒
白葡萄酒和桃紅葡萄酒 1.2
紅葡萄酒 1.3

- 特制葡萄酒
特制普通葡萄酒
在生產(chǎn)過程中采用熱浸法，充入大量氧氣
而釀造的葡萄酒 1.3
起沫、珍珠泡沫及加碳酸氣葡萄酒 1.0
其他類型和等級(jí)的葡萄酒 1.2
特制**葡萄酒和特制以產(chǎn)地命名的葡萄酒
在生產(chǎn)過程中采用加熱法，充入大量氧氣
而釀造的紅葡萄酒 1.2
其他類型和等級(jí)的葡萄酒 1.0

5、**葡萄酒和以產(chǎn)地命名的葡萄酒，以克/立方分米為單位表示的折算萃取物總含量不低于：
- 天然釀造白葡萄酒 16
- 糖含量不高于10克/立方分米的凝膜葡萄酒 15
- 芳香型半干白葡萄酒和其他凝膜葡萄酒 17
- 其他類型和等級(jí)的葡萄酒 18

6、以毫克/立方分米為單位表示的亞硫酸總含量應(yīng)不高于：
- 天然釀造的半干和半甜葡萄酒 300
- 其他類型和等級(jí)的葡萄酒 200
其中游離亞硫酸總含量不高于：葡萄酒釀造業(yè)專用氣...


- 起沫葡萄酒 20
- 其他類型和等級(jí)的葡萄酒 30

7、以毫克/立方分米為單位表示的山梨醇酸總含量應(yīng)不高于300毫克/立方分米。

8、以毫克/公斤為單位表示的各種微量元素分別應(yīng)不高于：
- 汞 0.005
- 砷 0.2
- 銅 5.0
- 鉛 0.3
- 鎘 0.03
- 鋅 10.0

9、以毫克/立方分米為單位表示的鐵的含量應(yīng)不高于：
- 普通葡萄酒 3~ 15
- **葡萄酒和以產(chǎn)地命名的葡萄酒 3 ~ 10
- 起沫白葡萄酒、加碳酸氣葡萄酒和珍珠泡沫葡萄酒 不高于10
- 起沫紅葡萄酒和桃紅葡萄酒 不高于12

10、葡萄酒幾項(xiàng)理化指標(biāo)的允許誤差規(guī)定如下：
- 酒精含量 +/- 0.5%
- 總糖含量（干型葡萄酒除外） +/- 5克/立方分米
- 標(biāo)準(zhǔn)（滴定）總酸 +/- 2克/立方分米

變質(zhì)葡萄酒和感官指標(biāo)及理化指標(biāo)與本規(guī)定不符的葡萄酒不得銷售，同樣在生產(chǎn)過程中所采用的工藝方法和原材料與本規(guī)定不符的偽劣葡萄酒亦不得銷售。

不得銷售的葡萄酒可根據(jù)具體情況用于生產(chǎn)其他產(chǎn)品。

第十五條 釀酒工業(yè)生產(chǎn)的其他產(chǎn)品的感官指標(biāo)和各項(xiàng)理化指標(biāo)均應(yīng)符合現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)文件的要求。

第五章 葡萄酒的包裝、裝潢和運(yùn)輸

第十六條 葡萄酒的包裝和裝潢應(yīng)與現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)文件的要求相符。

第十七條 葡萄酒和其他相關(guān)飲料的瓶子上應(yīng)按經(jīng)規(guī)定程序批準(zhǔn)的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)粘貼標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)包括下述內(nèi)容：
1、生產(chǎn)國，應(yīng)標(biāo)明“摩爾多瓦釀造”；
2、產(chǎn)品名稱；
3、商品名稱（只針對(duì)特制葡萄酒）；
4、根據(jù)酒的質(zhì)量劃分的等級(jí)或分類（起泡葡萄酒根據(jù)混釀成分進(jìn)行分類）；
5、生產(chǎn)企業(yè)（灌裝廠、進(jìn)口商、出口商）的名稱和地址；
6、商標(biāo)（如已注冊(cè)）；
7、生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)志；
8、用“% vol”表示的酒精含量；
9、用克/立方分米表示的總糖含量（干型葡萄酒、吉威酒和勃令吉酒除外）。起泡葡萄酒根據(jù)總糖含量用類型表示（超特干型、特干型、超干型、干型、半干型、半甜型、甜型）；
10、酒的顏色（只針對(duì)起泡葡萄酒）；
11、灌裝日期，按傳統(tǒng)工藝釀造的起泡葡萄酒罐裝日期同開始窖存的日期，日期可以標(biāo)注在標(biāo)簽的正面，也可以標(biāo)注在標(biāo)簽的反面；
12、葡萄的采摘年份或窖存時(shí)間（只針對(duì)**葡萄酒）；
13、酒的餾出物的平均窖存時(shí)間（針對(duì)吉威酒）；
14、葡萄酒灌裝廠名稱（印在商品標(biāo)簽的正面或反面，或壓印在酒瓶蓋上）；
15、關(guān)于葡萄酒所含芳香成分的說明（如酒中已添加）；
16、容升，升（立方分米）；
17、產(chǎn)品或同類產(chǎn)品生產(chǎn)所依據(jù)的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)文件編號(hào)；
18、條形碼（如已注冊(cè)）；
19、關(guān)于品質(zhì)證書的信息；
20、其他信息。

對(duì)于珍品葡萄酒允許在標(biāo)簽上注明該瓶葡萄酒的順序號(hào)。

第十八條 在葡萄酒、吉威酒和勃令吉酒的酒瓶瓶肩上可以加貼帶有如下信息的副標(biāo)簽：
1、陳年酒 — 標(biāo)明葡萄采摘年份；
2、珍品酒 — 標(biāo)明酒齡；
3、以產(chǎn)地命名的酒 — 標(biāo)明“VDO”或“VDOC”；
4、起泡酒 — 標(biāo)明“傳統(tǒng)起泡白葡萄酒”、“特制傳統(tǒng)起泡葡萄酒”、“天然起泡白葡萄酒”或“特制天然起泡葡萄酒”；
5、吉威酒 — 用“三星”、“四星”、“五星”等星號(hào)數(shù)量表示酒齡或標(biāo)明吉威酒的牌子；
6、勃令吉酒 — 標(biāo)明生產(chǎn)廠家的名稱或其他信息。

第十九條以產(chǎn)地命名的葡萄酒在酒瓶的另一側(cè)（相對(duì)酒瓶上貼產(chǎn)品標(biāo)簽的一側(cè)而言）可以加貼裝潢漂亮、大小尺寸合適的補(bǔ)充說明標(biāo)簽，向消費(fèi)者介紹該種葡萄酒的葡萄采摘地和釀造工藝特點(diǎn)以及其他信息。

如屬其他相關(guān)葡萄飲料，瓶子上也可以加貼補(bǔ)充說明標(biāo)簽，介紹生產(chǎn)工藝特點(diǎn)和其他信息。

**十條 出口的葡萄酒可以根據(jù)外銷合同規(guī)定加貼標(biāo)簽和副標(biāo)簽。

**十一條 葡萄酒廠生產(chǎn)的其他相關(guān)葡萄飲料的包裝應(yīng)與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)文件的要求相符。

**十二條在保障產(chǎn)品質(zhì)量和**的條件下，酒廠生產(chǎn)的葡萄酒和其他飲料可以用所有形式的運(yùn)輸工具運(yùn)輸。運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)與現(xiàn)行的各種運(yùn)輸方式的具體規(guī)定相符。

**十三條 葡萄酒、吉威酒和勃令吉酒從灌裝之日起的存放保質(zhì)期規(guī)定如下：
1、新釀葡萄酒 — 一個(gè)月；
2、珍珠泡沫型葡萄酒、冒金色泡沫型葡萄酒和烈性葡萄飲料 — 三個(gè)月；
3、普通自然釀造葡萄酒和特制葡萄酒 — 四個(gè)月；
4、天然**葡萄酒和特制**葡萄酒（珍品葡萄酒除外）、自然釀造起泡葡萄酒、加碳酸氣葡萄酒、勃令吉酒 — 半年；
5、以產(chǎn)地命名的葡萄酒和傳統(tǒng)起泡葡萄酒 — 一年；
6、吉威酒 — 二年。葡萄酒釀造業(yè)專用氣...

葡萄酒廠生產(chǎn)的其他產(chǎn)品的存放保質(zhì)期應(yīng)與現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)文件的規(guī)定相符。

**十四條 如產(chǎn)品已逾保質(zhì)期，應(yīng)請(qǐng)當(dāng)?shù)氐钠焚|(zhì)鑒定機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行重新鑒定